Almacenes bonaerenses: el 40% del ingreso se va antes de llegar a la góndola y el consumo se reordena en torno a la marca más barata

Alrededor de 4.800 pesos en la compra y apenas 1.200 en la góndola del almacén: esa es, en términos relativos, la fotografia que describe la Federacion de Almaceneros de la Provincia de Buenos Aires sobre el comportamiento de los consumidores en los comercios de cercania del Gran Buenos Aires y del interior bonaerense. La cifra inicial -el 40% del ingreso familiar destinado a servicios, transporte y salud- se convirtio, segun la entidad, en el umbral con el que los hogares argentinos definen cuanto pueden gastar en alimentos cada mes.

Fernando Savore, vicepresidente de la Federacion, sostuvo que ese porcentaje se repite en las conversaciones que mantiene con almaceneros de toda la provincia. “Todos hablan de un 40 por ciento”, señaló, y resumio la consecuencia directa: “Solo el 60 queda para vivir”. La expresion condensa la dinamica que, comparada con igual mes del año anterior, muestra un deterioro del margen destinado a la compra de alimentos, en la medida en que las tarifas de servicios y los costos de transporte acumularon incrementos muy por encima de la evolucion de los salarios en los ultimos doce meses.

Menos unidades, marcas mas baratas

El estrechamiento del presupuesto se traduce, en las góndolas de los almacenes, en dos movimientos simultaneos. Por un lado, una caida en la cantidad de unidades adquiridas por ticket; por otro, un desplazamiento hacia marcas de menor precio, en general producidas por empresas pequenas y medianas. “La gente compra lo justo y necesario”, describio Savore, y detallo que los clientes no solo achican la canasta, sino que comparan precios dentro de la misma categoria antes de decidir.

• Pan lactal de 600 gramos: 6.000 pesos la primera marca contra 3.000 pesos la marca PYME.
• Fideos: 4.000 pesos la primera marca frente a 1.200 pesos la alternativa economica.
• Leche: litro por encima de los 2.000 pesos, con un aumento del 4% en el mes previo segun la Federacion.
• Galletitas: alrededor de las tres cuartas partes de la góndola corresponde a productos de empresas PYME.

“La gente compra lo justo y necesario y termina optando por la marca mas barata dentro de la misma categoria.”Fernando Savore, vicepresidente de la Federacion de Almaceneros de la Provincia de Buenos Aires

Granel como estrategia de supervivencia

Ante ese escenario, varios almaceneros encontraron en la venta a granel una alternativa para sostener el volumen de operaciones. La mecanica consiste en adquirir productos sin envasar y fraccionarlos en el propio local en porciones equivalentes a las presentaciones comerciales. Un caso testigo es el de los cereales: una caja de marca tradicional ronda los 8.000 pesos, mientras que el mismo gramaje envasado en el almacen se ofrece a 3.000 pesos. Con la avena, la logica es identica: 2.000 pesos la version fraccionada frente a 5.000 pesos la caja de marca conocida. La diferencia, del 60% en ambos casos, permite competir con las grandes superficies sin resignar margen.

La Federacion describio, ademas, un cambio en la gestion de stock. Con una inflacion mas contenida, los almaceneros dejaron de comprar mercaderia como cobertura ante las remarcaciones diarias que dominaron el año anterior. “Deposito no necesario”, sintetizo Savore, en alusion a la posibilidad de trabajar con reposicion mas frecuente y menor inmovilizacion de capital en mercaderia.

Que significa para el empleo

La reconfiguracion del consumo en los almacenes de barrio no es, en si misma, un dato menor para el mercado laboral. El comercio de cercania es uno de los principales empleadores de mano de obra no registrada en la provincia de Buenos Aires, y la contraccion del ticket promedio obliga a los dueños a sostener niveles de dotacion con menos ingresos reales por venta. La estrategia de migrar a granel y a marcas PYME permite preservar parte de la rentabilidad, aunque exige mas horas de trabajo en el mostrador y tareas adicionales de fraccionamiento que, por ahora, no se traducen en nuevos puestos formales. En paralelo, las pequenas y medianas proveedoras de alimentos -que en categorias como galletitas ocupan cerca del 75% de la oferta de los almacenes- encuentran en estos comercios un canal de distribucion estable en un contexto donde las grandes cadenas concentran la demanda de primeras marcas. La dinamica, en definitiva, desplaza empleo y produccion hacia los eslabones mas chicos de la cadena, sin compensar todavia la perdida de poder adquisitivo de los hogares.