Asado sin matemáticas: cuánto comprar según los comensales y el corte que elijas

Les confieso algo: cada vez que organizo un asado termino haciendo la misma cuenta en el teléfono, con el carnicero esperando del otro lado y los amigos preguntando a qué hora se come. Con el tiempo aprendí que calcular la carne es menos complicado de lo que parece, siempre y cuando tengamos claras algunas reglas básicas que hoy les comparto.

La regla de oro según los acompañamientos

El número mágico para arrancar es 400 a 500 gramos de carne cruda por adulto cuando en la mesa hay ensaladas, pan y otras guarniciones. Si la carne es prácticamente lo único que va a llenar los platos, conviene estirarse hasta 500 o 600 gramos por persona. Para los más chicos, en tanto, alcanza con 200 a 300 gramos, según la edad y el hambre que les conozcamos.

Corte por corte, cuánto rinde cada uno

• Tira de asado o costillar: 500 a 700 gramos por adulto, porque el hueso se lleva una parte importante del peso.
• Vacío como plato principal: 350 a 450 gramos por persona; si comparte la parrilla con otros cortes, con 150 a 250 gramos alcanza.
• Entraña: se sirve como un paso más, así que 150 a 200 gramos por comensal es suficiente.
• Matambre: 150 a 200 gramos si acompaña otras carnes; 300 a 400 gramos si es la estrella de la jornada.
• Bondiola: con poco desperdicio, calculá 350 a 450 gramos por adulto si va como única carne.

Ahora bien, cuando la parrilla suma chorizos, morcillas o achuras, no hace falta llevar cada corte al máximo. Un chorizo por adulto es una referencia razonable si los embutidos pesan en el menú; si apenas son una bienvenida mientras se prende el fuego, alcanza con uno cada dos personas.

Para hacerse una idea más concreta, con diez adultos y buenos acompañamientos la cuenta recomendada ronda los 4 a 5 kilos de carne cruda. Si el grupo es de los que repite o las guarniciones son pocas, conviene acercarse a los 5 o 6 kilos. Combinar cortes, además, es la mejor estrategia para ofrecer variedad sin calcular una porción completa de cada uno.

Y ojo con un detalle que muchas veces pasamos por alto: el tipo de encuentro cambia todo. En un almuerzo largo, con varias tandas y sobremesa incluida, se termina comiendo bastante más que en una juntada breve. La regla práctica para no hacer demasiadas cuentas sigue siendo la misma: 400 a 500 gramos por adulto con buenos acompañamientos, y 500 a 600 gramos si la carne es el centro absoluto. En los cortes con hueso, sumen siempre un margen extra.

Antes de cerrar les dejo mi recomendación de siempre: después de la parrilla, nada mejor que pasar por la esquina de siempre y pedir una bondiola a la milanesa con papas fritas en el bodegón de la familia. Es la forma ideal de redondear un domingo a la argentina, con el fuego todavía tibio y los amigos conformes.