Coquito: el templo del pancho al paso que sobrevive en San Isidro desde hace casi setenta años

Te confieso algo: cuando un negocio lleva casi siete décadas haciendo exactamente lo mismo, en el mismo lugar y con la misma sonrisa, uno se acerca con una mezcla de curiosidad y respeto. Eso me pasó al cruzar la puerta de Coquito, en Belgrano 92, a pocos metros de la estación de San Isidro. El local ocupa veinte metros cuadrados, tiene cuatro banquetas y un mostrador que obliga a comer parado o apoyado en una barra de enfrente. No hay mesas con mantel, ni carta impresa, ni mucho margen para el cell phone. Hay, en cambio, una propuesta tan acotada como efectiva: panchos medianos a cinco mil pesos, aderezos para todos los gustos y un licuado de banana que ya forma parte del rito.

El precio, hoy, es de $5.000 por pancho. No es barato ni barato: es lo que cuesta un ticket de subte ida y vuelta en Buenos Aires, con el plus de que acá el sándwich se come caliente, al paso, y se disfruta con los cinco sentidos. El pan llega desde una panadería de Acassuso, con una receta y un tamaño pensados a pedido de los dueños, y antes de armar el pancho lo calientan a baño maría para que el vapor lo humedezca. La salchicha, de estilo alemán y con piel, se produce especialmente para Coquito y llega pasteurizada, por lo que unos minutos de calor bastan para terminar el armado.

Una carta con pocas líneas y muchos condimentos

Lo que más me llamó la atención es que el negocio no quiso sumar papas fritas ni como acompañamiento ni desparramadas sobre la salchicha. Es una decisión que hoy suena casi insólita en la Argentina del pancho XXL con cheddar y bacon. Sobre la barra, en cambio, se alinean mostaza, mayonesa, kétchup, salsa golf, mostaza con miel, alioli y sriracha. Son siete opciones que fueron creciendo con el tiempo, pero siempre dentro del mismo formato: un pancho, un pan, una decisión. La bebida estrella, según cuentan los propios clientes, es el licuado de banana, espeso y servido en vaso grande, que funciona como contrapunto cremoso a la salchicha caliente.

• Panchos medianos a $5.000, sin papas fritas en ninguna versión.
• Pan elaborado en Acassuso con receta propia, calentado a baño maría.
• Salchicha tipo alemana, con piel y pasteurizada, producida especialmente para el local.
• Siete aderezos en barra, incluida sriracha y alioli.
• Licuado de banana como bebida clásica del lugar.
• Apertura de lunes a sábado de 8 a 20.15, domingos de 10 a 18.30.
• Ubicación: General Manuel Belgrano 92, a metros de la estación de San Isidro.

Una historia que se cuenta en familia

El negocio arrancó en 1955, cuando Gustavo Grandinetti y Atilio Rubini se asociaron y abrieron el primer mostrador. Hoy, casi setenta años después, las dos familias siguen al frente y ya participa la cuarta generación. Javier Rubini, que atiende junto a su hermano Adrián, me contó que tuvieron la oportunidad concreta de sumar el local de al lado para ampliar el espacio, pero eligieron conservar las dimensiones originales. Es una decisión que define todo: prefieren hacer de cuenta que están en la casa de uno antes que en una cadena. Por eso los sábados, cuando la cuadra se vuelve peatonal y la gente se apiña en la vereda, pueden salir más de mil panchos, y el 23 y el 24 de diciembre la cifra trepa hasta las 1.700 unidades.

“Cuando alguien pide varias unidades, preferimos entregarlas por tandas para evitar que se enfríen.”Javier Rubini, socio de Coquito

Entre quienes se acercan hay vecinos que vuelven desde la infancia y vuelven a pedir lo mismo que les pedía su vieja, y también visitantes del sur y del oeste del Gran Buenos Aires que llegaron al lugar por videos en redes sociales. La postal se repite: una fila corta, un mostrador de formica, el ruido del vapor y el aroma a pan caliente que se mete hasta la vereda. Si te toca pasar por San Isidro, te recomiendo llegar antes del mediodía para evitar la cola y, ya que estás, pedirte el licuado de banana bien espeso. Para comer algo más completo en la zona, a pocas cuadras funcionan varias pizzerías tradicionales de la calle Belgrano y el centro comercial del paseo comercial estación, ideal para extender la salida. Te lo digo en serio: andá, probá un pancho con alioli y sriracha, y después me contás.