El pollo supera por primera vez a la carne vacuna en el consumo anual de los argentinos

Un total de 47 kilos de pollo por habitante se consumieron en la Argentina entre agosto de 2025 y julio de 2026, de acuerdo con el informe elaborado por el Instituto de Estudios sobre la Realidad Argentina y Latinoamericana (IERAL). La cifra, que corresponde a un promedio anual móvil, superó por primera vez a los 46,7 kilos de carne vacuna registrados en el mismo período, marcando un punto de inflexión en la composición de la dieta cárnica de los hogares argentinos.

La diferencia entre ambas proteínas, aunque reducida en términos cuantitativos, adquiere relevancia si se considera que hasta el ciclo anterior la carne bovina conservaba una presencia dominante en las mesas del país. El desplazamiento fue posible, según el análisis del IERAL, por una combinación de factores entre los que sobresalen los precios relativos y la evolución de los ingresos destinados a la compra de alimentos.

La brecha de precios como motor del cambio

En el período considerado, un kilogramo de carne vacuna costó, en promedio, lo mismo que 3,6 kilogramos de pollo entero o que 1,9 kilogramos de pechito de cerdo. La relación, medida en kilos de producto adquiridos por la misma suma de dinero, ofrece una dimensión concreta del esfuerzo presupuestario que demandó cada opción cárnica a lo largo de los doce meses analizados.

El relevamiento aclara que la comparación corresponde a los productos mencionados y al intervalo comprendido entre agosto de 2025 y julio de 2026, por lo que no debe interpretarse como un precio único aplicable a todos los cortes bovinos. La carne vacuna presenta una amplia variedad de piezas con valores diferenciados, mientras que el pollo entero y el pechito de cerdo funcionan como referencias para evaluar la capacidad de compra de los hogares.

Una tendencia que la industria avícola anticipaba

La modificación en la composición del consumo no sorprendió a los actores del sector. Desde fines de 2024, representantes de la industria avícola venían señalando que la combinación de precios más accesibles y cambios en los hábitos de compra de las familias configuraba un escenario propicio para que la carne de pollo ganara participación en la dieta. El informe del IERAL confirmó esa lectura con datos agregados a nivel nacional.

• 47 kilos de pollo por habitante fue el promedio registrado entre agosto de 2025 y julio de 2026.
• 46,7 kilos de carne vacuna por habitante se consumieron en igual período, según el IERAL.
• 1 kilogramo de carne vacuna equivalió, en promedio, a 3,6 kilogramos de pollo entero.
• La misma suma de dinero alcanzó para 1,9 kilogramos de pechito de cerdo.
• El dato corresponde a un promedio anual móvil y no al año calendario completo.

Qué significa para el empleo

La reconfiguración del consumo de carnes en la Argentina abre interrogantes sobre la dinámica de las cadenas productivas involucradas. En el sector avícola, la mayor demanda interna puede traducirse en necesidades adicionales de producción, faena y distribución, lo que tiende a sostener los puestos de trabajo vinculados a la actividad. En el caso de la cadena bovina, el desplazamiento relativo del consumo no implica automáticamente una pérdida de empleo, pero sí obliga a revisar estrategias comerciales, dado que una porción creciente del gasto alimentario se orienta hacia proteínas de menor precio por kilogramo. Para los trabajadores de frigoríficos, transportistas y empleados de puntos de venta, la distribución de la demanda entre proteínas define volumen de operaciones y, en consecuencia, niveles de actividad y contratación. La consolidación de esta tendencia en los próximos períodos dependerá, en gran medida, de la evolución de los precios relativos y del poder adquisitivo de los hogares, variables que el propio IERAL continuará monitoreando en sus próximos relevamientos.