Empanadillas caseras de ternera y champiñones: la clave está en dejar descansar la masa

Hacer empanadillas caseras no es un complication: la diferencia se nota desde la masa. Con harina, manteca en dados, sal y agua fría se trabaja a mano hasta lograr una textura de migas finas, se amasa durante cinco minutos y luego se deja descansar 30 minutos en la heladera, tapada.

El relleno se prepara con paciencia

El relleno arranca con ajo y cebolla a fuego muy suave y con la sartén tapada. Cuando la cebolla está traslúcida, se agregan champiñones limpios y cortados en trozos pequeños, que cocinan unos diez minutos hasta que pierden el agua. Después se incorpora la ternera picada, se saltea dos minutos y se termina con salsa de tomate durante cinco minutos más.

• El relleno debe enfriarse por completo antes de armar las empanadillas.
• Se coloca una cucharadita de relleno en el centro de cada disco de masa.
• Los bordes se humedecen y se presionan con los dedos o con un tenedor.
• Las piezas se llevan al horno a 190 °C durante 15 a 20 minutos, hasta que queden doradas.

Para estirar la masa sin que se contraiga, se usan discos de 10 a 12 centímetros de diámetro. Antes de hornear, las empanadillas se acomodan sobre papel manteca, se pincelan con huevo batido y, si se quiere, se espolvorean con semillas de sésamo. Conviene entibiar unos minutos antes de servir, porque así el relleno asienta y se puede comer sin quemarse.

Yo las acompañaría con una ensalada verde: la combinación de champiñones y ternera queda más ligera de lo que parece y no necesita nada más para completar el plato. Si te animás, probá esta versión casera y contame después qué teopause.

“¿Probaste alguna vez hacer la masa de empanadillas en casa o preferís la tapa comprada?”Diego Roberts, Turismo