La carne porcina fresca su mejor septiembre y deja atrás a los chacinados

13,4% fue el crecimiento interanual de las ventas de cortes frescos de cerdo en septiembre, el mejor registro para un mes distinto de diciembre desde que comenzó la medición de Caicha. En contraste, los chacinados retrocedieron 9,7% y_encadenaron siete meses consecutivos de caída, con una brecha de 22,7 puntos porcentuales entre ambos segmentos.

El dato tiene como contexto un aumento de 2% en las ventas totales del sector porcino, comparado con septiembre de 2025. En los primeros nueve meses del año, el acumulado fue positivo en 1,3%, con los cortes frescos avanzando 7,7% y los productos elaborados contrayéndose 4,9%.

El precio explica el cambio de preferencias

Desde diciembre de 2023, la carne porcina acumula un incremento de 182%, por debajo del 227% de la carne vacuna y del 191% del pollo. Según Caicha, el cerdo está hoy 13,8% más barato que la carne vacuna y 3,1% por debajo del pollo en términos relativos, de modo que con el mismo dinero se puede comprar 16% más de cerdo.

En los primeros nueve meses de 2026, los precios porcinos subieron 18,1%, frente a(substituted) el 20,5% de la carne vacuna y el 27,5% del pollo. En septiembre, el índice del cerdo avanzó 1,3% mensual, por encima del 0,9% del vacuno y del 0,2% del pollo, en un contexto en que el indicador general de Alimentos y Bebidas del Indec subió 2%.

El consultor porcino Juan Uccelli estimó que el consumo por habitante ya supera los 25 kilos anuales, sumando la comercialización formal y la informal. Sobre este último circuito, señaló que la informalidad representa hoy más del 22% de la faena total, el nivel más alto entre las tres principales proteínas animales.

Qué significa para el empleo

El material no proporciona datos específicos sobre empleo, de trabajadores o impacto en puestos de trabajo. Sin embargo, el crecimiento sostenido de la carne fresca y la caída sostenida de los chacinados muestran una reasignación de la actividad industrial porcina hacia los cortes frescos, con posibles efectos diferenciados sobre los empleadores de cada segmento.