Monte Castro celebra un gelato familiar que resistsió el paso de los años

La Heladería Italia festeja seis décadas en Monte Castro, sobre la avenida Lope de Vega, manteniendo el proceso de elaboración, las recetas y la maquinaria de sus primeros años. El negocio fue fundado en 1966 por un matrimonio de inmigrantes calabreses y hoy está a cargo de Antonella, nieta de sus fundadores.

Recetas de familia y una textura que no cambió

El gelato se elaboraba con huevo fresco, leche y azúcar, sin esencias artificiales ni huevo en polvo. Los ingredientes pasan por una pasteurizadora, se calientan a alta temperatura, reposan en tachos y finalmente se abaten en la máquina que les da textura. El bajo nivel de aire incorporado, cercano al 40%, explica que sea más denso y concentrado que el helado de cadena o el soft.

• Entre los sabores que hoy son menos habituales en la ciudad se encuentran el marrón glacé, la crema rusa, el espumón de chocolate y los quinotos al whisky.
• La vainilla utiliza chauchas de Madagascar y el limón se obtiene de árboles cultivados por la propia familia.
• Antonella aprendió el oficio con su abuelo, quien le transmitió cada detalle del proceso antes de fallecer en 2024, a los 95 años.

El barrio marca los ritmos del local: por la mañana, la clientela mayor compra el kilo para la cena y a la tarde, con la salida de las escuelas, vuelve el movimiento. Los días de partido de Vélez, con su estadio en Liniers, atraen visitantes de otros puntos de la ciudad. Si vas, tené en cuenta que se ubica en la avenida Lope de Vega y que conservar la receta original implica no incorporar máquinas verticales, que producen más volumen pero aumentan el aire del helado.