Siete platos para no aburrirse en la cocina: de rabas crocantes a un budín que va tibio o frío

Yo soy de los que planifican la semana en la cocina con un lápiz y una hoja, y esta vez el menú viene con siete paradas bien varieditas. Hay opciones para aprovechar el pollo que sobró del domingo, dos preparaciones con verduras que rinden sin complicarse, una pasta con onda, un budín de pescado que se luce tanto caliente como frío y, claro, las clásicas rabas, ahora servidas como sándwich, al estilo español.

Pollo en dos versiones y un budín que se adapta

Empecemos por el pollo, que siempre cae bien y es económico. Una de las propuestas es una tarta que combina pollo desmenuzado, granos de choclo y choclo cremoso, todo sobre una masa arenosa que se desarma en la boca. Si te quedó pechuga o muslo de otra comida, esta es la excusa perfecta para usarla.

El matambre de pollo es otra joyita: lo podés llevar al plato con una guarnición simple, meterlo entre dos panes para un sándwich bien contundente o cortarlo en porciones chicas para una picada con amigos. Y el budín de pescado se banca lo que le tires: tibio con una ensalada verde, o frío con mayonesa casera o una salsa criolla bien fresca. Para mí, esa versatilidad vale oro en la semana, porque un mismo plato resuelve el almuerzo del lunes y la cena del martes.

Verduras al horno y en sartén

Las verduras tienen su lugar con dos preparaciones bien distintas. El soufflé de acelga es liviano y, si querés alivianarlo más, podés cambiar la crema por queso crema descremado. La moussaka, en tanto, mantiene las berenjenas y la carne picada de la receta de siempre, pero se anima a dejar de lado la harina: la cobertura se arma con yogur, huevo y queso, y queda gratinada al horno.

Para los que buscan algo rápido, hay una pasta con cebolla caramelizada, queso gruyere y tomillo. La cebolla lleva su tiempo a fuego bajo, pero el resultado es ese punto dulce que combina perfecto con el gruyere y el aroma del tomillo fresco.

Rabas como en España: los trucos para que no queden gomosas

Llegamos a mi debilidad: las rabas. Acá la propuesta es servirlas dentro de un pan, como sándwich, que es como se comen en España y cada vez más en la Argentina. Si no querés el pan, van igual de bien con alioli y un buen chorro de limón.

Para que te queden crocantes y no gomosas, hay tres claves. Primero, secar muy bien los anillos de calamar después de limpiarlos. Segundo, no pasarte con la fritura: unos segundos bastan. Tercero, rebozá con harina, o mezclala con almidón de maíz o un poco de sémola fina para más crocancia. Si usás panko, el orden es harina, huevo y por último panko, y le podés sumar perejil, ralladura de limón, ajo en polvo o pimentón.

Un detalle práctico: freí los aros con espacio entre ellos para que el aceite no pierda temperatura. Los condimentos van justo antes de la cocción y el limón, al final, para que no apague el burbujeo del calamar crudo. Ah, y un tip extra: en Mar del Plata hay parrillas y rotiserías sobre la costa donde las rabas son un clásico de cualquier escapada de fin de semana, aunque prepararlas en casa tiene su propio mérito.

Ahora bien, te tiro la pregunta al aire, como hacemos siempre al cerrar: ¿qué preparación sumarías a tu menú de esta semana? Yo, si me apurás, sumo un buen pan casero para el sándwich de rabas y una copa de vino blanco bien frío. Y si te quedan ganas de salir a comer algo rico después de cocinar, en Buenos Aires el barrio de San Telmo tiene trattorias y bodegones donde una pasta con ragú o una milanesa con papas resuelven la jornada sin que tengas que prender la hornalla.