Un menú en cifras: la parrilla de Palermo donde el bife de lomo se paga a 113.000 pesos y la molleja iguala ese valor

En pesos, el plato más caro de la carta reconstruida a partir de las fotografías de una turista en la parrilla Don Julio, del barrio porteño de Palermo, se ubica en 181.000 pesos para la degustación de achuras, seguida por el bife de lomo y las mollejas de corazón, ambos en 113.000 pesos. El entrecot y el asado de tira figuran en 112.000 pesos, mientras que el vacío de fino y el bife de chorizo mariposa se ofertan a 104.000 pesos cada uno, según las imágenes de la carta que la visitante difundió y que circularon en redes sociales.

El registro consigna, además, que el ojo de bife se ofrece a 101.000 pesos, el bife de cuadril a 99.000 pesos, el bife de chorizo ancho a 97.000 pesos por una porción de 500 gramos, los chinchulines de novillo a 48.000 pesos, los riñones a 39.000 pesos, las morcillas a 7.000 pesos y las papas fritas a 19.000 pesos, en tanto que la provoleta estacionada se lista a 27.000 pesos y las empanadas de carne cortada a cuchillo, a 13.000 pesos.

El componente bebido y la entrada al consumo

El presupuesto para una comida en Don Julio, según lo observado en la carta fotografiada, se completa con el segmento de bebidas, donde las cervezas arrancan en 13.000 pesos y los vinos por copa, en 17.000 pesos, y con los platos de entrada, entre los que se cuentan las empanadas a 13.000 pesos, la provoleta a 27.000 pesos y las papas fritas a 19.000 pesos. La combinación de un corte principal en el rango de los 100.000 pesos, una entrada y una bebida lleva el total por persona, antes del servicio, a una cifra que supera los 130.000 pesos.

Precio por plato contra precio por kilo

La comparación con otra parrilla del barrio, a la que el material de base hace referencia, muestra que el importe por plato puede no reflejar el costo real del producto cuando difieren los gramajes. En el bife de chorizo ancho, Don Julio cobra 97.000 pesos por 500 gramos, lo que equivale a 194.000 pesos por kilo, mientras que en el otro establecimiento una porción de 800 gramos se ofrece a 100.600 pesos, es decir, 125.750 pesos por kilo, una diferencia de 68.250 pesos por kilo a favor de la segunda casa pese a que el precio absoluto del plato es apenas 3.600 pesos más alto.

En el segmento de achuras, la distancia se invierte: las mollejas se exhiben a 80.900 pesos en el otro restaurante frente a los 113.000 pesos de Don Julio, los chinchulines a 33.700 pesos contra 48.000 pesos, y los riñones a 41.700 pesos frente a 39.000 pesos, estos últimos más baratos en Don Julio. La comparación presenta, no obstante, una limitación advertida en el propio material: no todas las porciones comparten el mismo gramaje, por lo que la lectura definitiva exige homologar pesos antes de extraer conclusiones.

La casa y la experiencia

La parrilla fue fundada en 1999 por Pablo Rivero y opera en el barrio de Palermo, con una propuesta basada en ganado Aberdeen Angus y Hereford alimentado a pasto, acompañamientos y vinos argentinos. La turista que difundió las imágenes calificó su visita con cinco estrellas y destacó la comida, la atención y el ambiente, al tiempo que señaló que el local requiere reserva previa.

Qué significa para el bolsillo

Para un comensal que evalúa dónde almorzar o cenar en Palermo, el ejercicio que dejan las cifras es directo: el precio de cartel puede engañar cuando se lo compara sin considerar el peso de la porción, ya que un plato 3.600 pesos más caro puede entregar 300 gramos adicionales de carne y terminar costando, por kilo, casi un 35 por ciento menos, un dato que vuelve relevante pedir la balanza o, al menos, conocer el gramaje antes de decidir.