Fogón Asado, el rincón porteño que puso al asado en la cima del ranking internacional de alta cocina

Desde la vereda de un Palermo que ya se acostumbra a los tourists de paso, uno ve el movimiento alrededor de la esquina de Gorriti 3780. Hay gente haciendo cola, alguna valija apoyada contra la pared y un olor a leña que se escapa apenas abren la puerta. Adentro, la propuesta es tan simple como contundente: sentarse en una barra alrededor de la parrilla y dejarse llevar por un menú degustación que tiene al fuego como único conductor.

El lugar se llama Fogón Asado y, según el ranking Fine Dining de los Travelers' Choice Awards Best of the Best 2026 que publica TripAdvisor, ocupa el primer puesto mundial de su categoría. La cocina gira en torno a la carne vacuna, la provoleta y los maridajes con vinos argentinos. Funciona también en Uriarte 1423, a pocas cuadras, con la misma idea: un servicio de varias etapas donde el comensal observa cómo se cocina cada pieza antes de probarla.

Una cocina pensada para turistas y curiosos

El proyecto abrió en 2018 de la mano de Alex Pels, Danielle Jenster y el chef Sebastián Cardamoni. La intención, desde el arranque, fue mostrar las costumbres del asado argentino a quienes llegan de afuera y suelen preguntar dónde comer lo más auténtico. Esa decisión, contar el ritual mientras se ejecuta, terminó siendo parte central del fenómeno que hoy lo lleva a liderar un reconocimiento global.

La distinción Best of the Best se construye con comentarios y puntajes que los viajeros dejaron en TripAdvisor durante un período de doce meses. No hay jurados ni inspectores: gana quien más y mejor recomiendan los usuarios. Según la plataforma, la categoría reúne a menos del 1 por ciento de los más de ocho millones de locales registrados en su sitio.

• Fogón Asado (Palermo, Buenos Aires): 1° en Fine Dining. Dos sedes, en Gorriti 3780 y Uriarte 1423. Menú degustación alrededor de la parrilla, con provoleta, tira de asado y otros cortes, más maridajes con vinos argentinos.
• Abrasado (Mendoza): 6° en el ranking. Funciona dentro de Bodega Los Toneles, con la carne como eje (incluye bife añejado en seco), cócteles, selección de vinos y opciones para comer al aire libre.
• El Mercado (Hotel Faena, Puerto Madero): 10° en el ranking. Ofrece servicio en salón y cenas privadas, con más de 4.600 opiniones en la plataforma y una puntuación de 4,8 sobre 5.

Qué mirar antes de elegir dónde comer en un viaje

“Para quien está armando una salida o un itinerario gastronómico fuera de su ciudad, el ejercicio más útil es cruzar al menos dos fuentes antes de reservar. Un premio como el de TripAdvisor suma, pero conviene leer críticas recientes en buscadores, chequear el menú actualizado y confirmar si el lugar acepta la restricción alimentaria que uno necesite. En Fogón Asado, por ejemplo, hay adaptaciones del menú para determinadas dietas, un dato clave que a veces pasa desapercibido en la foto turística.”

Cierro esta nota como la empecé: del lado de la costa, imaginando al viajero que todavía está eligiendo dónde sentarse. Si te toca pasar por Buenos Aires o por Mendoza, anotar estos tres nombres es un buen punto de partida. Y si ya los conocés, contar tu experiencia en alguna plataforma ayuda a que la próxima lista refleje mejor lo que vale la pena probar.