La mesa de septiembre: el tomate empujó la canasta con una suba de 34,1% y la lechuga marcó el mayor alivio

Un alza del 34,1% en el precio del tomate redondo respecto de agosto volvió a colocar a las verduras frescas en el centro de la dinámica de precios de septiembre, en un mes en el que la canasta de alimentos y bebidas para el hogar avanzó 2% a nivel nacional, según los datos difundidos por el INDEC. En términos anuales, la variación acumulada en los primeros nueve meses del año alcanzó 23,6%, mientras que la comparación interanual con septiembre de 2025 arrojó un incremento del 33,4% para el índice general.

El comportamiento del rubro fue nítidamente dispar. El tomate redondo pasó de 3.011,77 a 4.036,58 pesos por kilo, y la cebolla lo siguió de cerca, con un aumento del 24,6% que la llevó de 2.163,96 a 2.696,23 pesos por kilo. La papa avanzó 12,5% hasta 2.527,10 pesos y el zapallo anco sumó 12,4%. En el segmento de frutas, los incrementos fueron más moderados: el limón subió 5,4%, la naranja 3,1% y la manzana deliciosa 1,6%.

Del lado de las bajas, la lechuga lideró los alivios

• Lechuga: cayó 11,5% y quedó en 3.634,20 pesos por kilo.
• Pan de molde de 390 gramos: retrocedió 8,6%, hasta 3.308,31 pesos.
• Banana: bajó 8,5%.
• Yogur firme de 195 gramos: descendió 5%.
• Batata: recortó 3,3%.
• Pan francés tipo flauta: cayó 1,9%.
• Fideos secos: bajaron 1,2%.
• Jabón en polvo: descendió 0,8%.
• Detergente y lavandina: retrocedieron 1% cada uno.

En el segmento de carnes, la carne de cerdo aumentó 5,5%, mientras que el salame subió 4,9%, el salchichón 4,5% y la salchicha vienal 1,9%. Los cortes de carne vacuna fresca, en cambio, bajaron 0,4% y el pollo entero mostró una variación casi nula, de apenas 0,2%. El dato sugiere que el repunte de septiembre se concentró en productos estacionales frescos, más sensibles a cuestiones climáticas y de oferta, y no tanto en los cortes animales que suelen pesar más en la mesa diaria de los hogares.

Una inflación general del 1,9% con componentes disímiles

El INDEC reportó que los precios estacionales subieron 2,9% en el mes, por encima de la inflación núcleo, que se ubicó en 1,7%. Los productos regulados, que incluyen las tarifas de gas, electricidad y medicina prepaga, avanzaron 2,3%. El comportamiento de la inflación núcleo estuvo traccionado principalmente por comidas fuera del hogar y medicamentos, dos rubros con peso creciente en el gasto de los hogares urbanos. Por regiones, el Gran Buenos Aires y la zona pampeana registraron subas del 2%, en tanto que la Patagonia anotó el incremento más bajo del país, con 1,4%.

El analista económico Tomás Pugh, consultado por este portal, señaló que el cuadro de septiembre refleja una dinámica en la que los productos frescos de estación están volviendo a marcar el ritmo de la inflación de alimentos, mientras que el resto de la canasta muestra una desaceleración más clara. «Cuando los estacionales suben dos puntos por encima de la núcleo, significa que el factor climático está pesando más que el componente tendencial», explicó.

Qué significa para el empleo

El sostenido encarecimiento de productos frescos como el tomate y la cebolla, que volvieron a superar por amplio margen la inflación general, tiende a presionar al alza los costos de los servicios de comidas elaboradas y de los hoteles y restaurantes, un sector con alta intensidad de mano de obra. En un escenario en que estos rubros mantienen un diferencial positivo respecto del resto de la canasta, es esperable que continúen absorbiendo personal y ajustando márgenes sin recortar dotaciones. En paralelo, la estabilidad observada en los cortes de carne vacuna y en productos de limpieza colabora para que los hogares no resignen otros ítems del gasto, lo que indirectamente sostiene niveles de consumo y, con ellos, el empleo en comercio y servicios. El cuadro general, marcado por una inflación anualizada del 33,4%, deja sin embargo poco margen para incrementos salariales reales, por lo que el efecto final sobre el mercado laboral dependerá de la evolución de los precios en los últimos meses del año.