La semana en la cocina: ocho platos de estación para no perderse entre ollas

Desde la costa, con el ruido de las olas de fondo y el sol todavía bajo, me acostumbré a empezar las mañanas pensando qué se va a cocinar en casa. Esta vez la propuesta es simple: armar un menú semanal con ocho recetas caseras que van del lunes 14 al domingo 20 de septiembre, aprovechando lo que ya aparece en las verdulerías: espárragos, zapallitos, brócoli, espinaca y las primeras frutillas de la temporada.

La idea es resolver almuerzos y cenas con ingredientes de estación, alternando opciones rápidas como el bowl de arroz con huevo y palta con preparaciones más elaboradas como los canelones de verdura y las costillas de cerdo a la barbacoa. Como cierre, un postre clásico: la tarta de frutillas con dulce de leche y crema.

De lunes a jueves: platos cortos y rendidores

• Lunes: bowl de arroz con huevo y palta, una combinación sencilla que sirve tanto para el almuerzo como para una cena rápida.
• Martes: quiche de espárragos, tarta salada de origen francés con base de masa brisée y relleno de huevos con crema, un clásico de la cocina versátil.
• Miércoles: supremas de pollo doradas con una salsa liviana de mostaza, queso descremado y espinaca fresca. Se cocina en pocos minutos y puede funcionar como almuerzo o cena.
• Jueves: revuelto de zapallitos, sencillo y rendidor, con un truco que marca la diferencia: agregar queso rallado al final para que se derrita en el plato. También sirve como guarnición de carnes a la parrilla o pollo al horno.

De viernes a domingo: el finde para lucirse

• Viernes: canastitas de brócoli rellenas con pollo desmenuzado, panceta dorada y brócoli, en masa de empanada cocinada al horno. Admiten más relleno que las empanadas tradicionales y no requieren repulgue.
• Sábado: canelones de verdura. Para que la masa de panqueques sostenga bien el relleno sin romperse, conviene hacerla un poco más gruesa que la que se usa para los dulces. Un truco para darles color: licuar hojas de espinaca o acelga con la preparación y lograr una masa de tono verde intenso.
• Domingo: ribs de cerdo a la barbacoa, costillas cocinadas lentamente en caldo y luego llevadas al horno con salsa barbacoa, con un resultado dulce y ahumado. El postre cierra la semana con la tarta de frutillas de Blanca Cotta: masa quebrada, dulce de leche, crema y frutillas frescas.

Aunque la plena temporada de frutillas llega más adelante en el año, ya se consiguen en las verdulerías y están en punto para esta preparación, según detalla el material de base. De esa manera, el menú propone un arco que arranca en lo simple y termina en el domingo con un plato fuerte y un postre clásico.

“¿Cuál de estas recetas se animarían a incorporar a su rutina semanal?”Redacción

Lo que puede hacer el lector en casa es sencillo: revisar qué verduras de estación ya están a buen precio en la verdulería del barrio y armar su propia grilla. Empezar la semana con un bowl de arroz y cerrarla con unas costillas a la barbacoa y una tarta de frutillas es una manera práctica de ordenar la cocina sin aburrirse, y de paso darle lugar a productos locales que recién empiezan a aparecer en las góndolas.