Mermelada casera de moras: cómo colar las semillas y lograr la textura justa en 30 minutos

Me llega el aroma a fruta cocida desde una cocina de casa, en el barrio. Hay una olla chica sobre la hornalla y adentro, moras que se van volviendo pulpa oscura. Es la imagen que tengo mientras releo el procedimiento para preparar una mermelada casera de moras silvestres con manzana rallada y limón, una conserva simple que se acomoda en frascos y queda lista para sumar a tostadas, yogur natural o queso fresco.

Lo que dice la receta y lo que no

Antes de prender el fuego hay una aclaración que vale como punto de partida: la receta no precisa cuánto azúcar ni cuánta agua se necesitan. Tampoco indica cantidades iniciales de moras, manzanas ni limones. Sí ofrece dos referencias de peso durante el proceso: unos 525 gramos de moras ya trituradas y coladas, y alrededor de 175 gramos de manzana rallada. Son datos parciales que sirven como guía de proporciones, aunque no completan la lista de ingredientes.

El paso clave: quitar las semillas

El momento central de la preparación está en el tratamiento de las moras. Una vez lavadas bajo agua fría y escurridas, se trituran con agua hasta lograr una mezcla uniforme, usando una batidora de mano o un robot de cocina. Para retirar las semillas, el puré se pasa por un colador de malla fina. Ahí entra en juego la paciencia: hay que presionar y mover la preparación con un cucharón para que atraviese la malla y las pepitas queden atrás. Es un paso que marca la diferencia entre una mermelada agradable al paladar y una con textura molesta.

Al puré colado se suman la manzana pelada y rallada con rallador grueso, el jugo de limón y el azúcar. Todo va a una cacerola, a fuego medio-bajo, durante 30 minutos. La indicación práctica es mover la preparación de tanto en tanto para evitar que se pegue al fondo, un descuido frecuente en este tipo de dulces y que puede arruinar el resultado. La manzana, además de sumar sabor, aporta pectina y ayuda a que la mermelada tome cuerpo.

• Lavar las moras bajo agua fría y dejarlas escurrir antes de triturar.
• Procesarlas con un poco de líquido hasta obtener un puré uniforme.
• Pasar el puré por un colador de malla fina presionando con un cucharón para descartar semillas.
• Sumar al puré la manzana pelada y rallada con rallador grueso, el jugo de limón y el azúcar.
• Cocinar en cacerola a fuego medio-bajo durante 30 minutos, revolviendo de vez en cuando para que no se pegue.
• Repartir en frascos, dejar enfriar y conservar en la heladera hasta el momento de consumir.

Cómo sumarla a la mesa

Una vez fría y guardada en la heladera, la mermelada queda lista para acompañar tostadas en el desayuno o la merienda. Funciona bien sobre yogur natural o sobre queso fresco, y también puede incorporarse a una tarta de queso como capa de fruta. La próxima vez que tenga moras a mano, voy a probar esta versión con manzana y limón: la combinación de la acidez del cítrico con la dulzura de la fruta suele equilibrarse sola durante la cocción.