Parque Chacabuco suma otra mesa: Mondongo & Coliflor abrió su segundo local en la casona de enfrente

Lo vi una mañana de enero, mientras caminaba por Parque Chacabuco buscando el cruce exacto. La vereda de enfrente de Mondongo & Coliflor, el bodegón que Eduardo Massa Alcántara y Quique Yafuso habían abierto en 2022 dentro de una casona antigua, ya no estaba en silencio: había un nuevo local funcionando, con el mismo tono cálido y la misma panera sobre las mesas. Era el segundo paso de un proyecto que, según me contaron los socios José, Javier y Guillermo, empezó a tomar forma cuando el inmueble de enfrente quedó disponible y el equipo decidió no dejarlo pasar.

El nuevo espacio, inaugurado en enero de este año, ocupa otra casona centenaria del mismo cruce y replica la fórmula que los hizo fuertes: salón sin pretensiones, cocina a la vista del comensal y un recetario que se ancla en la cocina porteña. La cocina abierta quedó en manos de Johnatan Dávila, mientras que Jorge Hernández se encarga de la pizzería con horno a leña, un puesto de trabajo que también puede verse desde las mesas.

Una carta que mira al recetario clásico y se anima a más

En la carta conviven los platos de siempre con algunas variantes que amplían el repertorio. Entre las entradas se destaca el queso brie levado a la leña en cazuela de hierro, con vegetales asados, pesto y garrapiñada de cajú. Los ravioles, rellenos de provoleta ahumada y hongos, llegan a la mesa con salsa fileto, manteca y escamas de parmesano.

En los principales, la hachita de asado es la pieza más contundente: grande y tierna, se sirve con vegetales asados, choclo frito y migas de pan crocante. Para cerrar, el bizcocho húmedo de chocolate con sal marina, crema sin azúcar y naranja en compota redondea una propuesta de cocina directa, sin artificios.

• Plato fuerte: hachita de asado con vegetales asados, choclo frito y migas de pan crocante.
• Pasta de la casa: ravioles de provoleta ahumada y hongos con fileto, manteca y parmesano.
• Entrada destacada: brie a la leña en cazuela de hierro con pesto y garrapiñada de cajú.
• Postre: bizcocho húmedo de chocolate con sal marina y naranja en compota.
• Cocina a la vista y pizzería con horno a leña, en un segundo local sobre la misma esquina.