Querida Estefi, la pastelería de Olivos que ya es un clásico a los dos meses de haber abierto

Les confieso algo: cada vez que una pastelería nueva abre en la zona norte y se llena apenas cruzar la puerta, me genera una mezcla de curiosidad y de sana envidia. Esa sensación me invadió el otro día cuando fui a conocer Querida Estefi, en pleno corazón de Olivos, a pocas cuadras de la estación Borges del Tren de la Costa y de la avenida Maipú. Está en la esquina de Ricardo Gutiérrez y Tucumán, y desde mediados de julio no para de recibir público.

El lugar es luminoso, tiene cocina a la vista y una estética que combina lo clásico con un toque moderno. La capacidad es limitada: apenas 50 cubiertos contando el patio, así que los sábados y domingos la rotación es constante. De hecho, me contaron que el primer domingo de vida del local tuvieron que bajar la persiana antes de tiempo porque se les agotó el stock por completo. Hoy, los fines de semana mueven unos 500 cubiertos diarios entre las 8.30 y las 20. No hay reservas: se atiende por orden de llegada, así que el consejo práctico es bien simple: llegar temprano o armarse de paciencia.

Una carta pensada para quedarse

La propuesta gira en torno a la pastelería, pero con ingenio. Entre los productos que más vuelan están la torta colibrí, un bizcocho húmedo con banana, coco y ananá que se vende a 14.000 pesos la porción, y la torta argentina, también a 14.000 pesos. El roll de canela, a 8.000, se consigue en versiones con manzana, tiramisú o limón, y las cookies de chips de chocolate, servidas calientes con escamas de sal marina, cuestan 7.000 pesos. También hay budines, scones, chipa y una versión casera de la galletita Tita en formato individual, a 5.000 pesos.

• Torta colibrí (banana, coco y ananá): 14.000 pesos la porción.
• Torta argentina: 14.000 pesos.
• Roll de canela (manzana, tiramisú o limón): 8.000 pesos.
• Cookies de chips de chocolate con sal marina: 7.000 pesos.
• Galletita Tita casera individual: 5.000 pesos.
• Bagel con gravlax curado con remolacha: 20.000 pesos.
• Pebete del mes (setiembre, albóndigas con parmesano, limón y ciboulette): 10.000 pesos.

Para el mediodía la cosa cambia y aparece lo salado. Hay cinco opciones de bocados y un pebete que rota cada mes según la temporada. El de septiembre, que ya probé y recomiendo sin dudarlo, lleva albóndigas desmenuzadas con nuez de parmesano, limón y ciboulette, y sale 10.000 pesos. El bagel, a 20.000, se sirve con gravlax curado con remolacha, eneldo, pimienta y azúcar negro, lo que le da una coloración violácea bastante llamativa. Es de esos platos que uno fotografía antes de comer.

Como la demanda supera al espacio, en las próximas semanas van a sumar bancos en la vereda para que quienes no consigan mesa puedan comer su pedido en cajita al aire libre. Además, están terminando de armar un blend de café propio, que también se va a poder comprar por unidad para llevar a casa. Si me preguntan a mí, eso es lo que más me entusiasma: poder llevarse un pedacito del local a la rutina de la semana.

Querida Estefi queda en Ricardo Gutiérrez 1298, Olivos. Abre todos los días: de lunes a viernes de 7.30 a 20, y sábados y domingos de 8.30 a 20. Si van un fin de semana y no encuentran lugar, no se frustren: pidan para llevar y se lo disfrutan en la plaza cercana. Y ya que estamos, para almorzar o cenar por la zona, a pocas cuadras hay varias opciones sobre Maipú que van desde pizzerías de toda la vida hasta restaurantes de cocina de autor. La zona está pidiendo a gritos un circuito gastronómico a la altura, y este tipo de aperturas empujan en la dirección correcta. ¿Ya visitaron alguna pastelería del barrio que merezca recomendación? Cuenten en los comentarios, que siempre estamos buscando la próxima Joya escondida.