Santa Paula se queda con la medialuna de oro en una cata a ciegas porteña

Quien desayuna en Buenos Aires sabe que la medialuna de manteca tiene un lugar fijo en la mesa, pero elegir la mejor no es tan fácil como parece. Para terminar con la discusión, se organizó una cata a ciegas con seis confiterías de la ciudad, y la respuesta tiene nombre y barrio.

Cómo se evaluó

El pastelero Pedro Lambertini probó cada pieza sin conocer su procedencia. Miró y midió el aroma, la textura al tacto, el nivel de almíbar, el tamaño y la ejecución de la masa semihojaldrada. Para él, lo básico es que la medialuna sea fresca y del día, y que se note que es casera, que no se vea industrial.

El ranking, de punta a punta

• Santa Paula, en Scalabrini Ortiz 3154, Palermo: 8,75 puntos. Cuesta $1.500 la unidad.
• La Nueva San Agustín, en Recoleta: 8,50 puntos. Cuesta $1.600.
• La Gran Córdoba: 8 puntos. Cuesta $1.800.
• La Vicente López, fundada en 1905: 7,75 puntos. Cuesta $1.650.
• Dos Escudos: 6,50 puntos. Cuesta $1.600.
• Las Violetas, de Rivadavia y Medrano en Almagro, fundada en 1884: el puntaje más bajo. Es también la más económica, a $1.150.

El ganador se llevó los elogios del jurado. Lambertini resaltó el equilibrio técnico de la medialuna de Santa Paula y, sobre el formato, fue tajante. Mientras tanto, La Nueva San Agustín fue la que más sabor a manteca tenía entre todas, aunque le pediría un almíbar un poco más generoso.

“El formato, yo diría que es perfecto: el tamaño, la forma, el dorado, el hojaldrado.”Pedro Lambertini, pastelero

El caso de Dos Escudos merece una mención aparte. El pastelero la definió como una medialuna honesta y bien intencionada, con buen sabor a manteca y almíbar correcto, aunque con una miga más compacta de lo que esperaba. Las Violetas, en cambio, quedó última en el puntaje, pero con el precio más bajo del grupo.

Si me preguntan dónde ir a buscar la medialuna que gana la discusión, mi recomendación va para Santa Paula, en Palermo. Pedí una unidad, sentate con un café y comprobá por qué fue la primera. Y vos, ¿cuál es tu confitería favorita y coincidís con este orden?