Siete recetas sin TACC para salvar la semana sin complicarse la vida

Te confieso algo: cada vez que abro la heladera y pienso qué cocino, lo primero que hago es mirar el reloj. Y te aseguro que, en cuestión de minutos, varias preparaciones sin harina me sacan del apuro sin resignar sabor. Esta vez recopilé algunas ideas que van desde un omelette que se cocina mientras hervís el agua para el mate, hasta una moussaka con gratinado de yogur que parece salida de un bodegón griego.

Para los apurados: exprés y con buen resultado

El primer gran atajo es el omelette de espinaca y mozzarella: dos huevos, unas hojas verdes frescas y el queso adentro. Lo batés, lo llevás a sartén antiadherente, cuando empieza a cuajar volcás la espinaca, doblás y listo. Hablo de unos siete minutos de reloj, ideal para esos días en que volvés a casa con el estómago pegado al estómago. Si te sobra un minuto más, una ensalada de atún, huevo duro, palta, tomate y hojas verdes, aderezada con aceite de oliva, limón y mostaza de grano, te resuelve el almuerzo en veinte minutos. La gracia es que solo hervís los huevos; el resto se arma en una fuente grande.

Lo que dejás listo y comés después

Para los que planificamos el domingo como si fuera una operación militar, los muffins de huevo son un golazo. Choclo, tomate, verdeo, queso blanco y perejil, todo mezclado y llevado a moldes individuales. Salen del horno y se bancan tibios o a temperatura ambiente, lo que los vuelve perfectos para llevar al trabajo o picar a cualquier hora. La otra joyita de la cocina anticipada es un budín de pescado blanco (unos 500 gramos) con huevos, cebolla, morrón, mostaza y orégano, cocinado en budinera y servido con ensalada al costado. Caliente o frío, mantiene la textura y el sabor, algo que a mí me resulta práctico porque muchas veces ceno lo mismo que almorcé.

Al horno, con todo adentro

Cuando tenés algo más de tiempo y querés que el horno trabaje por vos, los patamuslos marinados con ajo, limón, hierbas y pimentón son un clásico que nunca falla. Se acomodan con la piel hacia arriba junto con rodajas de zucchini y, al terminar, unas hojas de albahaca fresca y unas gotas de limón le dan el cierre aromático. Si te pinta algo más contundente, la moussaka sin harina te salva: capas de berenjena asada y carne picada con tomate, coronadas con una cobertura de yogur griego, huevo y queso rallado que se gratina en el horno. Con 500 gramos de carne salen cuatro porciones generosas, lo que la vuelve una opción rendidora para compartir.

El truco de las tartas y los rellenos: controlar la humedad

Acá viene uno de los secretos mejor guardados de cualquier preparación sin masa: el líquido manda. En la tarta de atún, hay que escurrir bien el pescado y saltear la cebolla y el morrón hasta que pierdan toda el agua que puedan. Los huevos y el queso crema actúan como unión, y el queso rallado en la superficie le da ese gratinado que a todos nos vuelve locos. El mismo criterio aplica a los zapallitos rellenos de carne: los ahuecás, los precocinás y aprovechás la pulpa mezclándola con el relleno, para terminar con un gratinado de queso que te deja la cocina con un perfume que merece una foto.

Lo que más me gusta de este tipo de recetario es que te obliga a pensar la comida con otros ingredientes: más verduras, más proteínas, menos dependencia del paquete de fideos. Y si me preguntás dónde cerrar la nota, te digo lo de siempre: con algo rico al plato fuerte, un vasito de vino y, si andás por Buenos Aires, una buena mesa en algún bodegón de San Telmo, donde suelen tener milanesas sin TACC y unas papas soufflé que te reconcilian con la semana.