Sopa de coliflor a la antigua: la versión en trozos que se come con cuchara grande

A mí siempre me pasó lo mismo con las cremas de verdura: quedan lindas, sedosas, fotogénicas, pero a la hora de comerlas se terminan pareciendo todas. Por eso, cuando descubrí esta sopa de coliflor en trozos, me cambió la cabeza. La diferencia con la crema es bien concreta: acá no se procesa nada. Los ramilletes se cocinan enteros o cortados en porciones grandes, de manera que cada cucharada tiene consistencia propia y el caldo se mete en la verdura sin diluirla. Es el tipo de plato que se disfruta con cuchara grande, sentado en la mesa, sin apuro.

Una cocción corta, sin espesantes ni crema

La preparación arranca de la forma más tradicional: cebolla cortada en cubos y los ramilletes de coliflor limpios, sin las hojas externas. En una olla con aceite de oliva se hace sudar la cebolla a fuego medio hasta que se ponga transparente, se sala y se pimienta, y se suma pimentón dulce, que se tuesta apenas unos segundos antes de que se queme. Ahí va la coliflor, se rehoga un par de minutos y se agrega caldo de verduras sin llegar a cubrir la verdura del todo. A fuego medio, en unos 15 minutos está lista. Nada más. Ni harina, ni pure de papa, ni un chorrito de crema para untar el color. El cuerpo lo pone la propia verdura y el aroma lo hace el pimentón, que le deja al caldo un punto cálido que me gusta mucho para esta altura del año.

Por qué conviene comerla en los meses fríos

La coliflor es una de esas verduras a las que no se les suele hacer justicia. Tiene fibra, tiene vitamina C y, cocinada así, mantiene buena parte de sus propiedades. Aporta saciedad, va bien con otros ingredientes del arcón y entra perfecto en el menú de cualquier familia cuando empieza a refrescar. Para mí es un plato que cierra muy bien una jornada larga: es rendidor, no es caro y se puede dejar hecho de un día para el otro, porque al recalentarse queda casi mejor, con los sabores más asentados.

Con qué acompañarla para que sea comida completa

• Rebanadas de pan de masa madre, tostadas y frotadas con ajo y rociadas con aceite de oliva: el acompañamiento más directo y el que mejor le va a un caldo con cuerpo como este.
• Garbanzos cocidos, salteados con especias: suman proteína y un contraste crujiente que rompe la suavidad de la coliflor.
• Una preparación a base de frutos secos triturados con levadura nutricional, a modo de queso vegetal rallado: se espolvorea por encima y aporta cremosidad sin sumar productos animales.
• Queso azul desgranado, si no te hacés drama con los lácteos: un poco por encima y se derrite solo con el calor de la sopa.
• Un huevo poché o escalfado por porción, para quienes buscan sumarle proteína animal sin complicarse con otra sartén.

Como verán, no hace falta ningún equipamiento raro ni salir a buscar ingredientes difíciles. Los tiempos son cortos, el procedimiento es lineal y se puede cocinar para dos o para ocho sin cambiar nada. Si la hacés en cantidad, te dura tres o cuatro días en la heladera y se congela bien. Y si querés darle una mano extra de sabor, un chorrito de aceite de oliva crudo en el momento de servir cambia todo: le sube la nariz, le da brillo al caldo y deja el pimentón bien presente.

Para sumarle onda, te cuento cómo lo armé yo la última vez. Hice la sopa tal cual, con un buen caldo de verduras casero que tenía congelado, y la llevé hasta la puerta del club donde me junto con los pibes a comer los jueves. Ahí nomás, en el centro, está Lo de Carlitos, un bodegón de los de siempre que sirve milanesas y pastas como si el tiempo no pasara. Llevamos un par de veces la sopera entera y siempre la bajan con pan casero y una botella de vino de la casa que sale menos de cinco mil pesos la botella. Si van por la zona, pidan una mesa al fondo y prueben las empanadas de carne, que son de las que se pelean por la última. Es el plan ideal para terminar una tarde fría, sobre todo si vienen de cocinar esta sopa de coliflor con los chicos.