Un restaurante de Palermo baja la persiana tras seis años: ventas en baja y un mercado que se reconfigura

Unas 900 porciones servidas por mes y una merma cercana al 20% en las ventas de 2025 respecto de 2024 configuran el cuadro de cierre de Diviiino, el restaurante que desde 2019 operaba en el cruce de Cabrera y Godoy Cruz, en el barrio porteño de Palermo. El establecimiento, que abrió formalmente sus puertas en 2021 con una inversión inicial de 60.000 dólares aportada por tres socios fundadores, bajará la persiana en septiembre próximo tras seis años de actividad en la ciudad, según confirmó a este medio Nicole Andelman, una de las cuatro socias gerentes de la marca.

El emprendimiento había nacido como una propuesta de sándwiches y espumantes en un local pequeño de la esquina de Arévalo y Cabrera. En los años siguientes se mudó a Villa Crespo y llegó a contar con un segundo punto en Bajo Belgrano, en sociedad con otro grupo gastronómico, aunque esa expansión no prosperó y la sucursal debió cerrar. En la actualidad Diviiino opera como un único local con nueve empleados y un promedio mensual de 900 cubiertos, cuando en su mejor momento llegó a registrar alrededor de 1.200 servicios por mes.

Consumo reconfigurado y sobreoferta

Para Andelman, la retracción responde a un cambio estructural en los hábitos de consumo de los porteños y a un escenario de mayor competencia en el segmento. La socia gerente sostuvo que "el consumo está cambiando bastante respecto de cómo era hace un par de años", al tiempo que apuntó que "están abriendo muchas sandwicherías y hamburgueserías, porque hoy es lo más barato y lo que la mayoría de la gente se puede permitir".

“El rubro gastronómico está muy difícil. En parte porque hay una sobreoferta increíble, en parte porque es un momento económico complicado.”Nicole Andelman, socia gerente de Diviiino

Sin comprador para el fondo de comercio

Los cuatro socios intentaron sin éxito transferir el fondo de comercio antes de tomar la decisión de cierre. Andelman explicó que "el local es bastante grande y es difícil de llenar" y agregó que "hoy cuesta un poco más vender un fondo de comercio porque estamos en un momento en el que lamentablemente mucha gente está cerrando".

• El bar El Álamo cerró su sede de Palermo a fines de julio.
• Los Laureles, de Barracas, bajó la persiana en agosto tras más de 130 años de actividad.
• Sofá y Santa Evita anunció su cierre también para fines de septiembre.

Por fuera de Diviiino, los cuatro socios continuarán con sus proyectos individuales: uno de ellos está al frente de otros bares y avanza con una nueva propuesta de cocina asiática; otro conduce una ostería propia; el cuarto dirige una empresa familiar de panificados. Andelman, en tanto, evalúa un nuevo proyecto gastronómico en la ciudad de Mar del Plata.

Qué significa para el empleo

El cierre de Diviiino deja sin efecto los nueve puestos de trabajo que sostenía el local en Cabrera y Godoy Cruz, en un escenario donde varios emprendimientos gastronómicos de la Ciudad de Buenos Aires atraviesan situaciones similares. De acuerdo con lo señalado por la socia gerente, la búsqueda de un comprador se vio frustrada por la dificultad de colocar fondos de comercio en un contexto de repliegue del consumo, lo que terminó por tornar inviable la continuidad operativa. La situación se inscribe en una serie de bajas recientes en bares y restaurantes de distintos barrios porteños, configurando un cuadro de ajuste que, según el relato de los propios actores, se explica por la combinación de mayor oferta, precios relativos más bajos en la comida rápida y un cambio en las preferencias de los consumidores.