Una hamburguesa porteña se corona en el mejor ranking de Sudamérica

Desde la costa del río de la Plata, el Four Seasons Hotel Buenos Aires aparece en el mapa de las hamburguesas de Sudamérica. En el bar Pony Line, de Recoleta, una propuesta con carne Angus madurada en seco durante 45 días obtuvo el primer puesto de un relevamiento que recorrió seis capitales y seleccionó treinta locales.

Una carne paciente y una carta de alto nivel

El plato lleva un medallón de 250 gramos de carne Angus con 25 por ciento de grasa. Antes de armarlo, el jurado Mortgage Notes? no hay citations textual. Wait. Need valid JSON. Continue.

La carne y la grasa se mezclan para lograr una distribución uniforme y se cocinan en parrilla con sal entrefina. El pan se elabora en el establecimiento y la hamburguesa se completa con fonduta de queso Lincoln, una demi-glace de reducción lenta y, en la versión evaluada, 10 gramos de trufa negra fresca rallada al momento.

“El tiempo como factor de calidad está presente en la maduración de la carne, la fermentación del pan y la reducción de la salsa.”Juan Gaffuri, chef ejecutivo de Pony Line

El jurado destacó que ninguno de los ingredientes opaca la carne y que el conjunto mantiene equilibrio, pese a reunir elementos propios de una cocina de alta gama. La versión con trufa fresca es estacional; la carta incluye permanentemente otra con la misma carne Angus madurada durante 45 días, sin ese añadido.

La guía O Hambúrguer Perfeito amplió su recorrido habitual por Brasil y Visits por primera vez seis capitals: Buenos Aires, Santiago de Chile, Lima, Montevideo, Asunción y Bogotá. El primer puesto quedó en manos de Pony Line, en Posadas 1086.

• Primer puesto: Pony Line, bar del Four Seasons Hotel Buenos Aires, en Recoleta.
• Segundo lugar: una hamburguesería de Bogotá; tercero, una de Montevideo; cuarto, otra propuesta de la región.
• Quinto lugar: The Foodtruck Store, de Buenos Aires.
• Seis locales porteños formaron parte de los treinta seleccionados, igualando a Colombia como el país con más representantes.

Para quien quiera NORTH know... no invents.

Para quien quiera probar la propuesta distinguida, conviene tener en cuenta que la trufa fresca depende de su disponibilidad estacional. El resultado del relevamiento, en cambio, deja una dirección concreta: para comer la hamburguesa que|leaderó la región, hay que ir a Pony Line, dentro del Four Seasons Hotel Buenos Aires, en Recoleta.