Desde la ruta que atraviesa el Chaco seco, antes de llegar al Parque Nacional El Impenetrable, hay una finca de 50 hectáreas donde la cocina se piensa al ritmo del monte. Ahí, en Juan José Castelli, funciona Anna Restaurante de Campo, el proyecto que acaba de consagrarse como el más premiado del país en materia de sustentabilidad gastronómica, en un concurso cuyo jurado presidió Mauro Colagreco, cocinero reconocido con ocho estrellas Michelin distribuidas en cinco países.

La distinción llegó el 27 de agosto, en la final realizada en Buenos Aires, donde el equipo chaqueño se impuso sobre dos finalistas de Ushuaia y de la Ciudad de Buenos Aires. El plato que presentaron fue un lingote de cabrito con chanfaina y papel de ordeñe, elaborado íntegramente con productos regionales, una síntesis del trabajo que Alina Ruiz, conductora del lugar, sostiene desde hace más de quince años.

Una cocina atada a la finca

La carta cambia según la temporada y se arma con lo que la propia Finca Don Miguel produce: huerta, corrales, un apiario con cincuenta cajones de colmenas y 20 hectáreas de monte nativo preservado dentro del establecimiento. La cocinera rescata además saberes de comunidades locales y trabaja con frutos del monte chaqueño que rara vez aparecen en menús urbanos.

“El respeto por la tierra está desde siempre; no es tendencia, no es moda, es algo que se nos inculcó y que tomamos como una práctica, como una forma de vida.”Alina Ruiz, cocinera y conductora de Anna Restaurante de Campo

Qué hace distinto a este rincón del Chaco

• Está enclavado dentro de una finca de 50 hectáreas, no en un local urbano: la visita se planifica como experiencia de campo.
• Combina ganadería regenerativa, huerta propia y un apiario con cincuenta colmenas, todo en el mismo establecimiento.
• Preserva 20 hectáreas de monte nativo chaqueño, parte del paisaje que se extiende hasta El Impenetrable.
• Trabaja con frutos del monte y saberes de comunidades locales, ingredientes que casi no circulan en la gastronomía de ciudad.
• Opera a metros del Parque Nacional El Impenetrable, lo que lo convierte en parada para combinar naturaleza y mesa de origen.

Para quienes estén pensando en la escapada, conviene tener en cuenta que no se trata de un restaurante al paso: la propuesta está pensada como destino en sí mismo, rodeada de monte chaqueño y con El Impenetrable como vecino. Reservar con anticipación y consultar días de servicio es el primer paso para sentarse a la mesa de Alina y entender por qué un jurado internacional la eligió como la más destacada del país.

Si te interesa conocer el Chaco más allá de la postal habitual, arrancar por esta cocina puede ser una buena puerta de entrada: la próxima vez que planifiques un viaje al norte argentino, sumá a Juan José Castelli a la ruta y dejá que el monte se coma parte del itinerario.