Oro en la carne: cómo probar los bifes argentinos premiados en el Mundial 2026

Desde el deck de Puerto Madero, con el río de fondo y la silueta de la Reserva Ecológica del otro lado, la imagen es la de siempre: camareros con delantal negro, copas altas y una carta donde la carne manda. Pero hay una sección de esa carta que en septiembre de 2026 pasó a tener otro peso: dos cortes de Cabaña Las Lilas fueron premiados en el Campeonato Mundial de Carnes, y uno de ellos, el ojo de bife a pasto, se llevó la medalla de oro en la categoría de bife ancho a pasto. Probarlo allí sale $87.000.

Así lo confirmó Albino García, representante del restaurante: los comensales pueden pedir en la mesa los cortes que fueron distinguidos en el certamen. La pieza premiada se identifica en la carta con el nombre de ojo de bife, denominación que en las parrillas argentinas convive con la de bife ancho. Además del oro, esa misma pieza obtuvo la distinción de Excelencia en Sabor, un reconocimiento adicional que entrega el jurado cuando la carne alcanza un nivel sobresaliente en los criterios organolépticos.

Dos cortes premiados, dos precios en la misma carta

• Ojo de bife (bife ancho a pasto): oro y Excelencia en Sabor. Precio: $87.000.
• Bife de chorizo (bife angosto a pasto): medalla de bronce. Precio: $81.000.

La diferencia entre pedir el oro y pedir el bronce en Las Lilas es de $6.000. El bife de chorizo, que en el campeonato compitió como bife angosto a pasto, integra la carta habitual del restaurante y fue reconocido con la medalla de bronce en su categoría. Quien quiera comparar ambos cortes en el plato puede hacerlo sin moverse de Puerto Madero.

El otro oro argentino que casi no se prueba en el país

El segundo oro para la Argentina llegó desde Salliqueló, en el oeste bonaerense. Urien Loza presentó un bife angosto de un novillo Aberdeen Angus alimentado a grano, proveniente de la estancia Don Beto. La particularidad es que, según explicó un representante del establecimiento, esa producción se destina casi por completo a la exportación y no llega a los restaurantes locales. Quien quiera probarlo tendrá que esperar, o cruzarse a uno de los mercados externos que lo reciben.

Cómo se repartieron las cuatro medallas de oro

El Campeonato Mundial de Carnes 2026 repartió cuatro oros, dos para cada país. Argentina ganó en bife ancho a pasto (Las Lilas) y en bife angosto a grano (Don Beto). Uruguay se llevó los otros dos: el frigorífico Las Piedras obtuvo el oro en bife ancho a grano, con un novillo Aberdeen Angus, y en bife angosto a pasto, con una vaquillona. Cada categoría se evaluó por separado, cruzando tipo de corte y tipo de alimentación del animal.

Mil jurados, diez países y una evaluación a ciegas

La final se realizó el 17 de septiembre de 2026 en el restaurante El Central, dentro del predio de La Rural, en Buenos Aires. Fue la segunda edición del campeonato y reunió muestras de diez países. Antes de esa jornada, entre el 11 y el 13 de septiembre, se hizo una instancia de evaluación en más de veinte restaurantes y hoteles del país. En total participaron alrededor de mil jurados: cocineros, sommeliers de carne, especialistas internacionales y consumidores previamente capacitados. Las piezas se identificaron con códigos, se probaron sin sal y sin que los evaluadores supieran su procedencia. Los criterios fueron terneza, jugosidad y sabor.

Para quien quiera llevar el dato a la mesa, la lectura es directa: los nombres de la carta de Las Lilas permiten distinguir los dos cortes argentinos premiados que están disponibles en el país y conocer su precio antes de sentarse. El ojo de bife a pasto, medalla de oro, cuesta $87.000; el bife de chorizo a pasto, bronce, $81.000. El tercer premiado, el bife angosto a grano de Don Beto, por ahora se degusta afuera.