Siete platos para animar la semana: del curry que mejora de un día para el otro al chaufa express

Lo primero que se ve desde la mesa, todavía con el delantal cruzado, es la olla donde empieza a dorarse la cebolla con el jengibre. Después cae el polvo de curry y la cocina se llena de un aroma que avisa que la semana, al menos en el menú, viene con decisión. Esta vez el recorrido va de Oriente a los Andes y termina en una taper con la comida lista para la oficina.

El curry, técnica más que polvo

El término suele reducirse al condimento amarillo que se vende en frascos, pero describe también una manera de cocinar: saltear una base aromática de cebolla, ajo y jengibre, sumar las especias y recién entonces incorporar los líquidos y el ingrediente principal, ya sean verduras, legumbres, carnes o pescados. La leche de coco es la aliada clásica para la cremosidad, aunque los tomates triturados o un buen caldo ocupan ese lugar sin problemas. El secreto está en dejar que las especias se cocinen unos instantes en el aceite antes de mojar la preparación, así largan todo su aroma.

Dentro del menú semanal que propone el portal, las versiones vegetarianas son las más rendidoras: garbanzos, lentejas, calabaza, coliflor y papas se llevan bien con casi cualquier mezcla de especias y permiten armar un plato único sin necesidad de sumar carne. El curry de calabaza con lentejas y cúrcuma, por ejemplo, pide fuego lento y poca vigilancia, y como la mayoría de los guisos gana sabor si se prepara un día antes y se recalienta al siguiente.

De la parrilla a la cocina fusión, sin pasar por la harina

• Brochettes de pollo: a la parrilla o en plancha, con chimichurri y una ensalada como únicos acompañantes necesarios.
• Arroz chaufa: nacido del cruce entre la cocina china y la peruana, se cocina con arroz del día anterior y se resuelve en pocos minutos.
• Tarta sin masa: variantes de espinaca con ricota, zapallitos o jamón y queso; sirve fría o caliente, como plato principal o en vianda.
• Noquis de papa: con la textura justa, admiten cualquier salsa y vuelven a los clásicos de cualquier domingo.

Dos ventanas a la cocina española y un postre de rescate

El cierre del recorrido se asoma a España con las gambas al ajillo, donde el ajo, el pimentón y la calidad del aceite marcan la diferencia, y con los espárragos con jamón crudo, una entrada de temporada que conviene aprovechar antes de que el vegetal desaparezca de las verdulerías. Para terminar, la salsa de frutilla rescata la fruta que empieza a perder hidratación en la heladera: sirve para helados, smoothies o trifles y evita que termine en la basura. La semana, así, queda armada con opciones que van de los quince minutos en la cocina al guiso que mejora con el correr de las horas.